Es zeigt sich, dass die Wirtschaftslage der Weinindustrie differenziert betrachtet werden muss, ohne dabei einen offensichtlichen Trend ausmachen zu können.
So konnten Deutsche Weine im drittwichtigsten Exportmarkt (Niederlande) Absatz- und Umsatzsteigerungen von 30 % erzielen und Exporteinbußen in Überseeländern wie Japan oder USA kompensieren. Musste im wichtigen Exportland Großbritannien ein Rückgang der ausgeführten Gesamtmenge um über 13 % hingenommen werden, konnte man hingegen in Irland die Exportmenge um 55 % steigern.

Die Zeit der weltweiten Absatzkrise kann aber auch eine Chance für den Deutschen Wein bedeuten. Traditionsmärkte wie der deutsche, auf dem der Wein weit mehr ist als ein Lifestyleprodukt, versprechen vor allem mehr Absatzstabilität – zunehmend auch für ausländischen Wein. Im Vergleich mit sog. Boomprodukten kann der Deutsche Wein seine charakteristische Bodenständigkeit, die ihm in Zeiten des Aufschwungs zuweilen noch Fußfessel war, jedoch glaubwürdiger vermarkten und daraus Profit schlagen und damit auch auf dem inländischen Markt punkten.

Wie so oft sind die Stimmen in Zeiten der Krise widersprüchlich. Die durchwachsenen Bilanzen des ersten Halbjahrs lassen Entwicklungen in die eine als auch in die entgegengesetzte Richtung zu, wenngleich bis hierhin keine erdrutschartigen Verluste zu verzeichnen gewesen waren. Es liegt demnach in den Händen der einzelnen Weinerzeuger, der Krisenzeit angemessene Strategien zu entwerfen, um sich vor zukünftigen Absatzeinbußen zu schützen.

Bereits die alten Griechen würzten mit Vorliebe ihre Weine. Als Ursprung des Glühweins gilt jedoch die römische Kultur. Schon vor ca. 2000 Jahren versetzten die Römer den Wein mit Gewürzen, um dessen Haltbarkeit zu verlängern und den Geschmack des sauren Weines zu verbessern. Die erste schriftliche Erwähnung des mit Gewürzen veredelten Weines stammt aus einem zweitausend Jahre alten Kochbuch des Römers Apicius. Das “Conditum Paradoxum” beschreibt das Rezept zur Veredelung des Weines mit verschiedenen Gewürzen wie Nelken, Zimt, Lorbeer, Koriander, Thymian, Muskat, Macis und Piment. Im Römischen Reich waren Gewürze sehr teuer, so dass der Genuss des gewürzten Weines der wohlhabenden Oberschicht vorbehalten blieb.

Im Mittelalter wurden die mit Gewürzen veredelten Weine kalt getrunken. Hippocras und Clairet ähnelten im Geschmack bereits dem heutigen Glühwein. Um dem Wein den sauren Geschmack zu nehmen, wurde dem Wein Honig zugesetzt. Der Zucker im Honig verbesserte jedoch nicht nur den Geschmack des Weines, sondern verlängerte auch dessen Haltbarkeit. Im Mittelalter galt der gewürzte Wein auch als Allheilmittel. Heute weiss man, dass der Grund für die positive Wirkung des Glühweins die ätherischen Öle der enthaltenen Gewürze sind. Nelken beispielsweise wirken verdauungsfördernd und antibakteriell. Zimt kurbelt die Verdauung an, wirkt gegen Völlegefühl und stärkt das Immunsystem. Eine aphrodisierende Wirkung wird dem Zimt ebenfalls nachgesagt. Kardamom wirkt appetitanregend und die ätherischen Öle der Gewürze sorgen für gute Stimmung und Glücksgefühle.
Heute wird für die Zubereitung des Glühweines eine Mischung aus trockenen, kräftigen Rotweinen wie zum Beispiel Spätburgunder verwendet. Zusätzlich zu den typischen Gewürzen wie Zimtstangen, Gewürznelken, Kardamom und Lorbeer wird auch Sternanis verwendet. Die ganze Mischung wird auf ca. 80 °C erhitzt und sollte anschließend ca. eine Stunde ziehen.

Glühwein kann auch aus trockenen und fruchtigen Weissweinen hergestellt werden. Dieser helle Glühwein ist besonders in Norditalien und Österreich beliebt. In Franken und Hessen wird Glühwein auch aus Apfelwein hergestellt.
Der Mindestalkoholgehalt von Glühwein ist auf 7%vol festgelegt. Wird Glühwein zusätzlich mit Likör, Rum oder Weinbrand verfeinert, handelt es sich um Punsch. Die Verwendung von Roséweinen zur Herstellung von Glühwein ist nicht zulässig.

Heute lässt sich Glühwein mit fertigen Glühweingewürzen aus dem Handel ganz einfach zu Hause zubereiten.

Wichtige deutsche Rebsorten
Die wichtigsten Rebsorten wie Riesling und Müller-Thurgau auf der Seite der Weißweine sowie Dornfelder und Spätburgunder auf der Seite der Rotweine sind wahre Export-Schlager und stehen für oberste Gütequalität in allen Preiskategorien. Der Klimawandel kommt der deutschen Weinbaukultur dabei ausnahmsweise zugute: Durch die durchschnittlich zunehmend milderen Temperaturen ist der Anbau von Weinreben nun sogar auf der Nordseeinsel Sylt möglich!

Deutschlandweit werden auf ungefähr 100.000 Hektar Anbaufläche annähernd 100 verschiedene Rebsorten gepflegt, eine überregional wirtschaftliche Bedeutung haben allerdings nur etwa 20. Die Liste dieser Weine wird sich vermutlich in den folgenden Jahrzehnten ändern, erstens da der Klimawandel langfristig andere Rebsorten begünstigen wird und Markttrends sich ändern – war der deutsche Wein in erster Linie für die weißen Rebsorten bekannt, wachsen nun die deutschen Rotweine wie der Dornfelder an Bedeutung.

Welcher Wein zu welchem Gericht?
Der Dornfelder – benannt nach dem Winzer I. Dornfeld – ist die wohl erfolgreichste deutsche Rebsorte der letzten Jahre. Dieser Wein ist auch als trockene Variante ein fruchtiger Genuss mit reichem Fruchtkörper und perfekt um ihn zum traditionellen Rinder- oder Schweinebraten zu reichen. Dabei sind selbst preisgünstige Dornfelder erstaunlich hochwertig und somit optimal auch für den allgemeinen Verbraucher.

Zu noch kräftigeren roten Fleischsorten wie Reh oder Wildschwein sollte man einen Spätburgunder – auch bekannt als Pinot noir – wählen, denn dieser Rotwein besticht mit einer angemessenen Stärke gegenüber dem aromatischen Fleisch. Deutscher Spätburgunder ist bei Liebhabern kräftiger Weine sehr beliebt

Steht helles Fleisch wie Geflügel oder Fisch auf der feierlichen Speisekarte, so ist ein Weißwein die richtige Wahl. Hier sollte sich der Wein nach der Würze der Speisen richten: Ist die Soße kräftiger, empfiehlt sich ein traditioneller Riesling, denn er verbindet ein sanftes unaufdringliches Aroma mit einer trockenen Note und unterstützt damit beispielsweise kräftige Soßen an Geflügelgerichten und passt beinahe zu jedem Fischgericht. Riesling ist der wohl beliebteste deutsche Weißwein: Die Rebe belegt rund 20 Prozent der Weinbaufläche bundesweit.

Besonders für leichtere helle Fleischgerichte ist ein Rivaner zu empfehlen, besser bekannt als Müller-Thurgau. Diese Rebsorte bietet mit einem reichen Spektrum an fruchtigen Aromen von Apfel bis Aprikose einen garantierten Genuss, ganz gleich ob zum Essen oder einfach als Trinkwein zur Entspannung am Abend nach dem Trubel der Bescherung.