Weinirrtum – Minderwertige Weine erkennt man am Schraubverschluss

Es ist an der Zeit, dass man mit dieser sogenannten „Erkenntnis“ endlich aufräumt. Es wird behauptet, dass bei Schraubverschlüssen die Gärungskohlensäure nicht entweichen kann. Das sei nur bei Naturkorken gewährleistet. Wertvolle Rotweine können nur mit Naturkorken nachreifen, weil sie über den Naturkorken schwach dosierten Sauerstoff atmen.

Es ist schon erstaunlich, wie man solch falsche und irrige Ansichten weiter verbreiten kann, die sich dann noch in den Köpfen sogenannter Weinkenner festsetzen. Dieser Mythos, das Wein über den Korken atmen muss, scheint nicht auszurotten zu sein. … weiterlesen

Weinirrtum – Deutscher Wein ist immer süß

Natürlich ist das nicht richtig. Aber woher kommt dieses Vorurteil? Vor allem Winzer aus Österreich, aber auch einige deutsche Winzer konnten dem Trend nach süßen Weinen in den 70er Jahren nicht widerstehen. Der Export süßer Weine nach Übersee explodierte. Da die Weine immer süßer wurden, hat natürlich die Qualität arg gelitten. Das ging so weit, dass Weine mit Glykol gepanscht wurden, was letztlich einen großen Weinskandal auslöste. Dieses wenig rühmliche Kapitel deutscher Weingeschichte soll denn auch als abgeschlossen betrachtet werden, weil es schon lange der Vergangenheit angehört. … weiterlesen

Weinirrtum – Zu Fischgerichten gehört immer Weißwein

Hartnäckig hält sich diese alte Regel in den Köpfen. Eine ähnliche Regel, wenn auch in veränderter Form gilt für Fleischgerichte. Es wird gesagt, dass zu dunklem Fleisch am besten ein kräftiger Rotwein passt, zu hellem Fleisch serviert man einen leichten Rotwein oder einen Rose´. Das stimmt nur bedingt. Beim Fisch kommt es darauf an, wie er zubereitet ist. Ist er wenig salzig und schwach ölig, passt durchaus auch ein Rotwein. Es gibt Fischgerichte mit sehr kräftigen Saucen, zu denen passt ausgezeichnet ein Rotwein. Ist der Fisch dagegen salzig und wird mit Zitrone angerichtet, dann ergänzt sich das wunderbar mit einem fruchtigen Weißwein.
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Die richtige Temperatur für den Wein

Wir haben die erste Runde überstanden: mit Geduld und Muße haben wir uns eine schöne Flasche Wein passend zum geplanten Menü fürs Abendessen mit Freunden ausgesucht. Doch nun die Gretchenfrage: welche Trinktemperatur muss der Wein haben, damit er sein volles Potenzial entfalten kann?

Sicherlich muss man hier differenzieren, denn die große Vielfalt an Weinen verbietet ein Patentrezept. Jede Rebsorte hat ihre Eigenheiten, und man kann förmlich eine Wissenschaft daraus machen, wenn Zeit und Interesse vorhanden sind. Wir geben hier nur einen kurzen Leitfaden, der uns zumindest davor bewahren soll, alles falsch zu machen. Zunächst lohnt es sich, das Flaschenetikett zu studieren, denn hier werden in der Regel Angaben zur Trinktemperatur gemacht. Im Folgenden können wir eine Richttemperatur je nach Sorte im Auge haben. … weiterlesen

Weinirrtum – Wein, je älter desto besser

Die einfache Antwort lautet: „Einmal ist Schluss mit dem Genuss.“ Wird zum Beispiel ein mehr als 2000 Jahre alter Wein die Geschmackknospen jubeln lassen? Wird ein 2000 Jahre alter Wein entdeckt, dann wird in erster Linie die Wissenschaft jubeln. Kann man doch so unter Umständen feststellen, wie der Wein damals hergestellt wurde und vielleicht erhält man auch noch Informationen über die Rebsorten. Aber das war es dann auch.

Der Reifeprozess ist von Wein zu Wein verschieden. Darüber ist schon sehr viel geschrieben worden. Weine von nicht so hoher Qualität, die in großen Mengen hergestellt wurden, sind für den sofortigen Genuss bestimmt. Sie werden in der Flasche kaum noch reifen. Das ist auch nicht beabsichtigt. Natürlich gibt es auch gute Weißweine, die einige Jahre reifen. Dies gilt besonders für deutsche Rieslinge, Trockenbeerenauslesen und Eisweine. … weiterlesen

Weinirrtum – Im Wein liegt Wahrheit

„In Vivo Veritas.“ Dieses Zitat stammt von Plinius dem Älteren, der um das Jahr 23 geboren wurde. Er war also ein Zeitgenosse von Jesus Christus. Plinius ist vor allem durch sein Werk „Naturalis Historia“ (Naturgeschichte) bekannt geworden. Aus diesem Werk, das als einziges seiner Werke erhalten geblieben ist, stammt das obige Zitat. Nähere Erläuterungen dazu sind nicht bekannt.

Tatsache ist, dass man Verbrechern zu seiner Zeit, bis hin zum späten Mittelalter, reichlich Wein verabreichte, um die Tat schneller aufklären zu können. Die Frage bleibt jedoch, ob auf diese Weise immer die absolute Wahrheit ans Tageslicht kam. Im Rausch neigt man sehr oft zu Übertreibungen, zur Angeberei und übertriebener Selbstdarstellung. Der Wahrheitsgehalt solcher „Geständnisse ist doch recht zweifelhaft. … weiterlesen

Die größten Weinirrtümer

„Wie Lebenswasser ist der Wein dem Menschen, wenn er ihn trinkt mit Maß…
Zu viel Wein steigert den Zorn des Toren zu seinem Fall, er schwächt die Kraft und schlägt viele Wunden“. ( Jesus Sirach, Kapitel 3, Vers 25 ff:)

Durch die Jahrtausende hindurch, von der Antike bis heute, wurde und wird der Wein in Trinkliedern besungen. Die Kulturgeschichte des Menschen ist seit jeher auch mit der Kultivierung der Reben verbunden und machte den Weinbau erst möglich. Weil man inzwischen auf eine jahrtausend alte Tradition des Weinbaus zurückblicken kann und sich Erkenntnisse und Erfahrungen aneinander gereiht haben, weiß der Weinbauer recht genau Bescheid darüber, auf welchen Böden welche Rebsorte sehr gut gedeihen kann. … weiterlesen

Eiswein – hochwertiger und edelsüßer Wein

In vino veritas … im Wein liegt die Wahrheit. Dieses Zitat stammt von Plinius dem Älteren aus dem 1. Jahrhundert. Gemeint ist wohl, dass der Wein reichlich genossen, die Zunge löst und man Dinge sagt, die man ohne den Weingenuss so nicht ausgesprochen hätte. Allerdings beschrieb er auch, dass bestimmte Rebsorten „nicht eher gelesen werden, als bis es gefroren hat“. Das zeigt uns, dass der Eiswein kein Zufallsprodukt war, sondern ganz bewusst so produziert wurde. Die Römer kannten also schon Eisweine. Offensichtlich geriet diese Art der Eisweingewinnung aber später in Vergessenheit.

Anfang des 19. Jahrhunderts, eher zufällig, wurde der Eiswein in Deutschland wieder entdeckt. Es wird vermutet, dass der erste deutsche Eiswein 1830 des Jahrgangs 1829 gelesen wurde und zwar in Dromersheim – Bingen. An dieser Stelle sei bemerkt, dass Weine den Jahrgang erhalten, in dem sie gewachsen sind. Ein im Januar 1830 gelesener Wein erhielt also den Jahrgang 1829, weil er in diesem Jahr gewachsen war. Auch heute noch wird das so gehandhabt. … weiterlesen

Deutschlands nördlichster Weinberg

Wer in Hamburg zu den St. Pauli Landungsbrücken fährt, tut das in der Regel, um zum Hafen zu gelangen. Und wer dann gar die Mühe auf sich nimmt, auf den Stintfang zu klettern, der will die schöne Aussicht genießen, die man von hier aus auf ein großes Stück des Hafenareals und die Elbe hat. Die Wenigsten wissen, dass sie damit unmittelbar vor einer Attraktion Hamburgs stehen, einem 500 Quadratmeter großen Weinberg. Hier wachsen die Reben für den als Rarität geltenden „Stintfang Cuvée“, der nirgends im Handel erhältlich ist. Nur die Senatoren und wichtige Gäste der Stadt bekommen ihn als Geschenk überreicht. … weiterlesen

Sekt und Silvester

An keinem anderen Tag im Jahr wird so viel Sekt getrunken wie zu Silvester. Schon im frühen 19. Jahrhundert, wurde Sekt hergestellt, jedoch war er nur für den Adel oder die feine Gesellschaft gedacht. Am Silvesterabend gilt, kein Sekt vor 0.00 Uhr. Allenfalls die Bowle, die ja auch mit Sekt zubereitet wird. Eine historische Geschichte davon, das zu Silvester der Sekt nicht fehlen darf gibt es wohl nicht wirklich.

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